Luomureseptejä
Currykastike
Falafel
Grahamleipä
Hapankaali
Hapankaalipata
Linssi-hirssipihvit
Linssikeitto
Lohkoperunat
Manna-sahramikakku
Mysli
Ohrarieska
Papupatee
Porkkanakeitto
Punajuuri-hirssivuoka
Ternimaitovanukas
Uunitattaripuuro
Viiniriisi
Falafel
Grahamleipä
Hapankaali
Hapankaalipata
Linssi-hirssipihvit
Linssikeitto
Lohkoperunat
Manna-sahramikakku
Mysli
Ohrarieska
Papupatee
Porkkanakeitto
Punajuuri-hirssivuoka
Ternimaitovanukas
Uunitattaripuuro
Viiniriisi
Currykastike
(esim. falafelin lisukkeeksi, ohje Christina Koivunen)
Raaka-aineet:
2 suurta sipulia
2 omenaa
soijamaitoa
vehnäjauhoa
öljyä
basilikaa
kirveliä
kuminansiemeniä
currya
paprikajauhetta
sitruunamehua
Valmistus:
Kahta suurta sipulia ja omenaa freesataan (tarkoittaa lähinnä kuullottamista) basilikan, kirvelin ja kuminansiementen kera, kunnes tuoksu tuntuu. Lisätään sopivasti currya ja paprikajauhetta sekä sitruunamehua ja haudutetaan muutamia minuutteja. Vehnäjauhoa lisätään seokseen kunnes siitä tulee tahmea tahna. Sekaan vispataan soijamaitoa vähitellen kunnes seos on paksu kastike. Annetaan maustua ennen kuin lisätään loput soijamaidosta. Sekoitetaan kunnolla. Lopuksi vielä lisätään mausteita tarpeen mukaan.
Sivun alkuun
Raaka-aineet:
2 suurta sipulia
2 omenaa
soijamaitoa
vehnäjauhoa
öljyä
basilikaa
kirveliä
kuminansiemeniä
currya
paprikajauhetta
sitruunamehua
Valmistus:
Kahta suurta sipulia ja omenaa freesataan (tarkoittaa lähinnä kuullottamista) basilikan, kirvelin ja kuminansiementen kera, kunnes tuoksu tuntuu. Lisätään sopivasti currya ja paprikajauhetta sekä sitruunamehua ja haudutetaan muutamia minuutteja. Vehnäjauhoa lisätään seokseen kunnes siitä tulee tahmea tahna. Sekaan vispataan soijamaitoa vähitellen kunnes seos on paksu kastike. Annetaan maustua ennen kuin lisätään loput soijamaidosta. Sekoitetaan kunnolla. Lopuksi vielä lisätään mausteita tarpeen mukaan.
Sivun alkuun
Falafel
(Ohje Christina Koivunen)
Raaka-aineet:
1l kik-herneitä
1/2 purkkia maapähkinä- tai seesamitahnaa (tahinia)
1 1/2 sitruunaa
valkosipulia
öljyä
Valmistus:
Liota Kikherneitä yön yli. Liotetut kikherneet ja muutama valkosipulin kynsi keitetään kypsäksi puolitoista tuntia suolalla maustetussa vedessä. Vesi kaadetaan pois ja herneet soseutetaan nuijalla, tai pistetään lihamyllyn läpi. Lisätään puoli purkillista maapähkinä- tai seesamitahnaa (tahinia). Joukkoon voi haluteessaan puristaa vielä lisää valkosipulia. Sitruuna puserretaan seokseen ja lisätään vehnäjauhoa, jotta seos pysyisi koossa.
Seoksesta muotoillaan palleroita, jotka paistetaan runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Ruoka tarjotaan (messi) currykastikkeen, riisin ja raikkaan salaatin kera.
Sivun alkuun
Raaka-aineet:
1l kik-herneitä
1/2 purkkia maapähkinä- tai seesamitahnaa (tahinia)
1 1/2 sitruunaa
valkosipulia
öljyä
Valmistus:
Liota Kikherneitä yön yli. Liotetut kikherneet ja muutama valkosipulin kynsi keitetään kypsäksi puolitoista tuntia suolalla maustetussa vedessä. Vesi kaadetaan pois ja herneet soseutetaan nuijalla, tai pistetään lihamyllyn läpi. Lisätään puoli purkillista maapähkinä- tai seesamitahnaa (tahinia). Joukkoon voi haluteessaan puristaa vielä lisää valkosipulia. Sitruuna puserretaan seokseen ja lisätään vehnäjauhoa, jotta seos pysyisi koossa.
Seoksesta muotoillaan palleroita, jotka paistetaan runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Ruoka tarjotaan (messi) currykastikkeen, riisin ja raikkaan salaatin kera.
Sivun alkuun
Grahamleipä
(Ohje Marjoke Oosterom ja Toni Haapanen)
Raaka-aineet:
500g grahamjauhoja
6 dl vettä (tai maitoa)
30g hiivaa
6g suolaa
Valmistus:
Sekoita hiiva ja 2 dl kädenlämpöistä maitoa tai vettä. Pidä seosta huoneenlämmössä 20 minuuttia.
Sekoita jauhota ja suola. Halutessasi voit käyttää myös juustoraastetta, pähkinöitä, rusinoita tai auringonkukan siemeniä. Lisää hiivaseos ja loppu maito tai vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna sen nousta lämpöisessä paikassa 1 1/2 tuntia.
Muotoile taikina ja odota vielä 15 minuuttia. Paista 225 asteessa 25 minuuttia. Anna leivän jäähtyä.
Sivun alkuun
Raaka-aineet:
500g grahamjauhoja
6 dl vettä (tai maitoa)
30g hiivaa
6g suolaa
Valmistus:
Sekoita hiiva ja 2 dl kädenlämpöistä maitoa tai vettä. Pidä seosta huoneenlämmössä 20 minuuttia.
Sekoita jauhota ja suola. Halutessasi voit käyttää myös juustoraastetta, pähkinöitä, rusinoita tai auringonkukan siemeniä. Lisää hiivaseos ja loppu maito tai vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna sen nousta lämpöisessä paikassa 1 1/2 tuntia.
Muotoile taikina ja odota vielä 15 minuuttia. Paista 225 asteessa 25 minuuttia. Anna leivän jäähtyä.
Sivun alkuun
Hapankaali
(10 litran käymisruukku, perinteinen ohje)
Raaka-aineet:
8 kg keräkaalia
120g merisuolaa
katajanmarjoja
(valkosipulia)
(kuminaa)
Muuta tarpeellista:
- Säilytystilat, joiden lämpötila on tiedossa. Tarkista ensin, että tilat löytyvät!
- Vesilukolla varustettu käymisastia. (Huom! Tämän jälkeen astiaa ei enää voi käyttää viinin valmistukseen, sillä maitohappokäyminen pilaa viinin.) Tarkoitusta varten myydään myös hapankaaliruukkuja, mutta sopivia elintarvikemuovista valmistettuja ämpäreitä voi löytää suurtalouskeittiöistä. Kannattaa kysellä vaikkapa opiskelijaruokalasta.
- Painot: Painoksi voi asettaa esimerkiksi huolellisesti pestyn kiven tai keitetyllä vedellä täytetyn astian, tärkeintä on, että kaikki välineet ovat puhtaita.
- Jätti-iso nuija, sillä muusinuijan kanssa homma on melko työlästä. Hapankaalia olisikin parasta tehdä talkoilla, silloin kaalin pilkkominen ja nuijiminen sujuu mukavasti ja joutuin.
Valmistus:
Aineet varataan valmiiksi ja suola punnitaan. Lopputulokseksi halutaan noin 1-1,5% suolaliuos, joten suolaa on punnittava 80-120 g. Valkosipuli parantaa säilyvyyttä. Kaalin uloimmat lehdet poistetaan ja nahistuneet heitetään pois. Muutama ulkolehti pitää säilyttää valmiin kaalimassan päälle.
Kaali pilkotaan terävällä veitsellä hienoksi silpuksi. Mitä karkeammaksi kaalin jättää, sitä terveellisempi on lopputulos, tosin nuijinta vaatii silloin pitemmän ajan.
Pilkottua kaaliraastetta ryhdytään nuijimaan hapatusastiassa. Kaalin tulisi lopulta uida kaalinesteessä niin, että kaalimassan pinta on nestepinnan alapuolella. Suola helpottaa, jos solunesteet eivät tahdo herahtaa kaalista (varsinkin kuivan kesän jälkeen). Katajanmarjoja voi heitellä joukkoon kunhan neste on alkanut irrota.
Kun kaali on nuijittu, ja kaalimassa ui kaalimehussa asetetaan kaalinlehdet massan päälle niin, että neste lehtien päällä on kirkasta - rastetta ei saa päästää lehtien päälle. Sitten asetetaan lehtien päälle esimerkiksi puhdas lautanen, sekä puhtaat painot. Myös lautasen tulisi uida nestepinnan alapuolella.
Kansi kiinnitetään ja vesilukkoon laitetaan vettä. Astiaa pidetään lämpimässä n. 20-22 -asteisessa paikassa pari päivää. Sitten astia siirretään kahdeksi viikoksi noin 15 asteeseen. Vasta tämän jälkeen astian voi ensimmäisen kerran avata, mikäli tarvis. Jos kaali vaikuttaa kuivalta lisätään keitettyä jäähdytettyä suolavettä (15 g suolaa litrassa vettä). Vähintään neljän viikon +0-8 asteisen kellarisäilytyksen jälkeen kaali on syötävää. Kaalin voi myös purkittaa ja säilyttää jääkaapissa, kunhan nestettä on riittävästi.
Sivun alkuun
Raaka-aineet:
8 kg keräkaalia
120g merisuolaa
katajanmarjoja
(valkosipulia)
(kuminaa)
Muuta tarpeellista:
- Säilytystilat, joiden lämpötila on tiedossa. Tarkista ensin, että tilat löytyvät!
- Vesilukolla varustettu käymisastia. (Huom! Tämän jälkeen astiaa ei enää voi käyttää viinin valmistukseen, sillä maitohappokäyminen pilaa viinin.) Tarkoitusta varten myydään myös hapankaaliruukkuja, mutta sopivia elintarvikemuovista valmistettuja ämpäreitä voi löytää suurtalouskeittiöistä. Kannattaa kysellä vaikkapa opiskelijaruokalasta.
- Painot: Painoksi voi asettaa esimerkiksi huolellisesti pestyn kiven tai keitetyllä vedellä täytetyn astian, tärkeintä on, että kaikki välineet ovat puhtaita.
- Jätti-iso nuija, sillä muusinuijan kanssa homma on melko työlästä. Hapankaalia olisikin parasta tehdä talkoilla, silloin kaalin pilkkominen ja nuijiminen sujuu mukavasti ja joutuin.
Valmistus:
Aineet varataan valmiiksi ja suola punnitaan. Lopputulokseksi halutaan noin 1-1,5% suolaliuos, joten suolaa on punnittava 80-120 g. Valkosipuli parantaa säilyvyyttä. Kaalin uloimmat lehdet poistetaan ja nahistuneet heitetään pois. Muutama ulkolehti pitää säilyttää valmiin kaalimassan päälle.
Kaali pilkotaan terävällä veitsellä hienoksi silpuksi. Mitä karkeammaksi kaalin jättää, sitä terveellisempi on lopputulos, tosin nuijinta vaatii silloin pitemmän ajan.
Pilkottua kaaliraastetta ryhdytään nuijimaan hapatusastiassa. Kaalin tulisi lopulta uida kaalinesteessä niin, että kaalimassan pinta on nestepinnan alapuolella. Suola helpottaa, jos solunesteet eivät tahdo herahtaa kaalista (varsinkin kuivan kesän jälkeen). Katajanmarjoja voi heitellä joukkoon kunhan neste on alkanut irrota.
Kun kaali on nuijittu, ja kaalimassa ui kaalimehussa asetetaan kaalinlehdet massan päälle niin, että neste lehtien päällä on kirkasta - rastetta ei saa päästää lehtien päälle. Sitten asetetaan lehtien päälle esimerkiksi puhdas lautanen, sekä puhtaat painot. Myös lautasen tulisi uida nestepinnan alapuolella.
Kansi kiinnitetään ja vesilukkoon laitetaan vettä. Astiaa pidetään lämpimässä n. 20-22 -asteisessa paikassa pari päivää. Sitten astia siirretään kahdeksi viikoksi noin 15 asteeseen. Vasta tämän jälkeen astian voi ensimmäisen kerran avata, mikäli tarvis. Jos kaali vaikuttaa kuivalta lisätään keitettyä jäähdytettyä suolavettä (15 g suolaa litrassa vettä). Vähintään neljän viikon +0-8 asteisen kellarisäilytyksen jälkeen kaali on syötävää. Kaalin voi myös purkittaa ja säilyttää jääkaapissa, kunhan nestettä on riittävästi.
Sivun alkuun
Hapankaalipata
(4:lle hengelle, ohje muokattu Martoilta)
Raaka-aineet:
2dl ohrasuurimoita
1/2 dl porkkanaa
5 dl hapankaalia
1 sipuli
5 dl kasvislientä
250g herkkusieniä
kesäkurpitsaa
paprikanpaloja
hyppysellinen suolaa ja persiljaa
Valmistus:
Reseptiä voi muunnella myös tuoreelle luomukeräkaalille sopivaksi. Hyvä idea on käyttää tähteeksi jäänyttä kaalisalaattia (punakaalikin käy) raaka-aineena. Hapankaalipadan valmistus aloitetaan jo edellisenä päivänä laittamalla ohraryynit likoamaan yön yli.
Silputtu sipuli kuullotetaan (paistetaan pannulla rasvassa läpikuultavaksi). Herkkusienet paistetaan samalla kevyesti. Paistovaiheessa kannattaa lisätä joitakin mausteita esimerkiksi curryä, jos pitää maustetusta ruoasta. Näin mausteiden maku tulee paremmin esille. Valmista kasvisliemi pakkauksen ohjeen mukaan. Luomukasvisliemikuutioita löytyy ainakin useimmista supermarketeista Turussakin. Vaivalloisempi tapa on korvata kasvisliemi yrteillä. Esimerkiksi liperi eli lipstikka, sekä selleri antavat "tyypillisen" keiton maun.
Ohraryynit kypsennetään kattilassa miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, tai mikrossa 10 minuuttia.
Porkkanapalat, ohrasuurimot ja hapankaali nesteineen kerätään kerroksittain pataan ja haudutetaan kasvisliemessä uunissa tai liedellä puolisen tuntia (mikrossa 7-8 minuuttia). Paprikat, kesäkurpitsat, sienet ja sipuli lisätään, sekä mahdolliseet muut ainekset (esimerkiksi eri juureksia tai papuja voi kokeilla) lisätään. Haudutetaan kypsäksi. Mausteita voi lisätä maun mukaan. Valmis pata koristellaan persiljalla.
Sivun alkuun
Raaka-aineet:
2dl ohrasuurimoita
1/2 dl porkkanaa
5 dl hapankaalia
1 sipuli
5 dl kasvislientä
250g herkkusieniä
kesäkurpitsaa
paprikanpaloja
hyppysellinen suolaa ja persiljaa
Valmistus:
Reseptiä voi muunnella myös tuoreelle luomukeräkaalille sopivaksi. Hyvä idea on käyttää tähteeksi jäänyttä kaalisalaattia (punakaalikin käy) raaka-aineena. Hapankaalipadan valmistus aloitetaan jo edellisenä päivänä laittamalla ohraryynit likoamaan yön yli.
Silputtu sipuli kuullotetaan (paistetaan pannulla rasvassa läpikuultavaksi). Herkkusienet paistetaan samalla kevyesti. Paistovaiheessa kannattaa lisätä joitakin mausteita esimerkiksi curryä, jos pitää maustetusta ruoasta. Näin mausteiden maku tulee paremmin esille. Valmista kasvisliemi pakkauksen ohjeen mukaan. Luomukasvisliemikuutioita löytyy ainakin useimmista supermarketeista Turussakin. Vaivalloisempi tapa on korvata kasvisliemi yrteillä. Esimerkiksi liperi eli lipstikka, sekä selleri antavat "tyypillisen" keiton maun.
Ohraryynit kypsennetään kattilassa miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, tai mikrossa 10 minuuttia.
Porkkanapalat, ohrasuurimot ja hapankaali nesteineen kerätään kerroksittain pataan ja haudutetaan kasvisliemessä uunissa tai liedellä puolisen tuntia (mikrossa 7-8 minuuttia). Paprikat, kesäkurpitsat, sienet ja sipuli lisätään, sekä mahdolliseet muut ainekset (esimerkiksi eri juureksia tai papuja voi kokeilla) lisätään. Haudutetaan kypsäksi. Mausteita voi lisätä maun mukaan. Valmis pata koristellaan persiljalla.
Sivun alkuun
Linssi-hirssipihvit
Raaka-aineet:
1,5 dl punaisia linssejä
1 dl hirssisuurimoita
6 dl vettä
2-3 rkl soija- (tai vehnä)jauhoja
öljyä
1 sipuli silputtuna
2-3 valkosipulinkynttä silputtuna
1 iso porkkana raasteena
provencen yrttiseosta
cayennepippuria, soijakastiketta
1 prk tomaattipuretta
(1 muna ja öljyä paistamiseen)
Valmistus:
Huuhdo linssit ja hirssi lävikössä. Eritysesti hirssi kannattaa huuhdella huolellisesti, ettei siitä tule kitkerää. Keitä hirssiä ja linssejä 6 desissä vettä noin 25 minuuttia eli kunnes neste on imeytynyt. Paista sipulit ja porkkana pehmeiksi pannussa. Sekoita ne kypsään hirssi-linssiseokseen. Lisää tomaattipure ja mausta. Lisää muna, jos haluat paistaa pihvit pannulla. Lusikoi ja muotoile seoksesta pihvejä pellille leivinpaperin päälle. Pihveille voi vielä ripotella seesaminsiemeniä mausteeksi. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Seoksen voi paistaa myös pullina tai murekkeena, jonka voi täyttää esim. paistetuilla sienillä tai fetajuustolla.
Sivun alkuun
1,5 dl punaisia linssejä
1 dl hirssisuurimoita
6 dl vettä
2-3 rkl soija- (tai vehnä)jauhoja
öljyä
1 sipuli silputtuna
2-3 valkosipulinkynttä silputtuna
1 iso porkkana raasteena
provencen yrttiseosta
cayennepippuria, soijakastiketta
1 prk tomaattipuretta
(1 muna ja öljyä paistamiseen)
Valmistus:
Huuhdo linssit ja hirssi lävikössä. Eritysesti hirssi kannattaa huuhdella huolellisesti, ettei siitä tule kitkerää. Keitä hirssiä ja linssejä 6 desissä vettä noin 25 minuuttia eli kunnes neste on imeytynyt. Paista sipulit ja porkkana pehmeiksi pannussa. Sekoita ne kypsään hirssi-linssiseokseen. Lisää tomaattipure ja mausta. Lisää muna, jos haluat paistaa pihvit pannulla. Lusikoi ja muotoile seoksesta pihvejä pellille leivinpaperin päälle. Pihveille voi vielä ripotella seesaminsiemeniä mausteeksi. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Seoksen voi paistaa myös pullina tai murekkeena, jonka voi täyttää esim. paistetuilla sienillä tai fetajuustolla.
Sivun alkuun
Linssikeitto
Raaka-aineet:
2 porkkanaa
1 palsternakka
2-3 sipulia
1 valkosipuli
2 paprikaa
öljyä
2,5 dl punaisia linssejä
2 prk tomaattimurskaa
1 prk tomaattipuretta
1 prk kookosmaitoa (tai soija- tai ruokakermaa)
maun mukaan mausteita, esim. musta-, valko-, viher- ja rosepippuria tai chiliä, kurkumaa, currya, korianteria, paprikajauhetta, kanelia, timjamia, inkivääriä, cayennepippuria
suolaa
sokeria
1/2 sitruunan mehu
Valmistus:
Huuhdo linssit lävikössä ja keitä ne erikseen. Valuta kypsinä lävikössä.
Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Silppuaminen kannattaa, koska ruoasta tulee paljon parempaa, jos kaikki ainekset ovat pieninä, keskenään yhtäsuurina paloina. Kuumenna öljy kattilassa ja kumoa kasvikset joukkoon. Pyörittele niitä jonkin aikaa ja lisää sitten tomaattimurska, tomaattipure, tilkka vettä ja puolet kookosmaidosta (tai soija- tai ruokakermasta). Lisää linssit kypsinä, noin 7 minuutin keittämisen jälkeen. Mausta! Tähän tarvitaan ahkeraa maustekaapin tyhjentämistä ja yhtä ahkeraa maistelua. Purista joukkoon myös puolen sitruunan mehu, se kirkastaa makuja. Myös suola- ja sokeriripaukset voivat olla paikallaan. Kun keitto on kypsää (n. 45 min. jälkeen) lisää loppu kookosmaito (tai soija- (tai ruoka)kerma), joka pyöristää maut. Tarjoa hyvän leivän kera!
Sivun alkuun
2 porkkanaa
1 palsternakka
2-3 sipulia
1 valkosipuli
2 paprikaa
öljyä
2,5 dl punaisia linssejä
2 prk tomaattimurskaa
1 prk tomaattipuretta
1 prk kookosmaitoa (tai soija- tai ruokakermaa)
maun mukaan mausteita, esim. musta-, valko-, viher- ja rosepippuria tai chiliä, kurkumaa, currya, korianteria, paprikajauhetta, kanelia, timjamia, inkivääriä, cayennepippuria
suolaa
sokeria
1/2 sitruunan mehu
Valmistus:
Huuhdo linssit lävikössä ja keitä ne erikseen. Valuta kypsinä lävikössä.
Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Silppuaminen kannattaa, koska ruoasta tulee paljon parempaa, jos kaikki ainekset ovat pieninä, keskenään yhtäsuurina paloina. Kuumenna öljy kattilassa ja kumoa kasvikset joukkoon. Pyörittele niitä jonkin aikaa ja lisää sitten tomaattimurska, tomaattipure, tilkka vettä ja puolet kookosmaidosta (tai soija- tai ruokakermasta). Lisää linssit kypsinä, noin 7 minuutin keittämisen jälkeen. Mausta! Tähän tarvitaan ahkeraa maustekaapin tyhjentämistä ja yhtä ahkeraa maistelua. Purista joukkoon myös puolen sitruunan mehu, se kirkastaa makuja. Myös suola- ja sokeriripaukset voivat olla paikallaan. Kun keitto on kypsää (n. 45 min. jälkeen) lisää loppu kookosmaito (tai soija- (tai ruoka)kerma), joka pyöristää maut. Tarjoa hyvän leivän kera!
Sivun alkuun
Lohkoperunat
Tämä on erinomainen ruoka ranskanperunahimoon. Terveellisempää, kevyempää ja edullisempaa. Sopii erinomaisesti myös lisäkkeeksi.
Raaka-aineet:
perunoita niin monta kuin nälkäiset haluavat syödä + 2 ylimääräistä per nenä
öljyä
suolaa
mausteita, esim. paprikajauhetta tai kuminaa tai pippuria
Valmistus:
Pese perunat oikein hyvin, mutta älä kuori niitä. Leikkaa jokainen peruna halki ja edelleen lohkoiksi, "veneiksi". Laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai pienempään, matalaan vuokaan. Lorauta päälle hiukan öljyä ja pyörittele perunalohkoja esim. pullasudilla niin, että kaikkien lohkojen pintaan tulee vähän öljyä. Mausta. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia.
Sivun alkuun
Raaka-aineet:
perunoita niin monta kuin nälkäiset haluavat syödä + 2 ylimääräistä per nenä
öljyä
suolaa
mausteita, esim. paprikajauhetta tai kuminaa tai pippuria
Valmistus:
Pese perunat oikein hyvin, mutta älä kuori niitä. Leikkaa jokainen peruna halki ja edelleen lohkoiksi, "veneiksi". Laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai pienempään, matalaan vuokaan. Lorauta päälle hiukan öljyä ja pyörittele perunalohkoja esim. pullasudilla niin, että kaikkien lohkojen pintaan tulee vähän öljyä. Mausta. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia.
Sivun alkuun
Manna-sahramikakku
Raaka-aineet:
3,5 dl mannaryynejä
3 dl vehnäjauhoja (osa voi olla myös grahamjauhoja)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
50 g mantelilastuja
0,8 dl oliiviöljyä
3,5 dl soijamaitoa (tai maitoa)
2,25 dl sokeria
pikkupussi sahramia ja tilkka lämmintä vettä
1 dl erilaisia siemeniä: seesamin-, auringonkukan-, pinjan- ja/tai unikosiemeniä seoksena
1 tl kardemummaa
2 tl sokeria
margariinia vuoan voiteluun
leseitä tai korppujauhoja
Valmistus:
Vuoraa pitkänmallisen kakkuvuoan pohja voidellulla leivinpaperilla, voitele laidat ja jauhota leseillä tai korppujauhoilla. Sekoita mannaryynit, jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja manteli. Lisää öljy ja sekoita tai nypi se sormin tasaisesti jauhojen joukkoon. Sekoita sokeri ja vesitilkkaan sekoitettu sahrami soijamaitoon (tai maitoon). Lisää jauhoihin ja sekoita tasaiseksi. Kaada puolet taikinasta vuokaan, ripottele sitten puolet siemenistä ja kaada päälle loput taikinasta. Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla ensin 10 minuuttia. Ota vuoka uunista ja ripottele pinnalle loput siemenet, kardemumma ja sokeri. Paista vielä 40-50 minuuttia kunnes kakku on kypsä (kokeile pistämällä kakkuun hammastikulla tai kapealla veitsellä: kakku on kypsä kun siitä ei tartu taikinaa aseeseen). Jos kakun pinta tummuu liikaa, peitä se lopussa leivinpaperilla. Anna kakun jäähtyä vähän aikaa vuoassa ennen sen kumoamista. Viipaloi ja tarjoa jäähtyneenä.
Sivun alkuun
3,5 dl mannaryynejä
3 dl vehnäjauhoja (osa voi olla myös grahamjauhoja)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
50 g mantelilastuja
0,8 dl oliiviöljyä
3,5 dl soijamaitoa (tai maitoa)
2,25 dl sokeria
pikkupussi sahramia ja tilkka lämmintä vettä
1 dl erilaisia siemeniä: seesamin-, auringonkukan-, pinjan- ja/tai unikosiemeniä seoksena
1 tl kardemummaa
2 tl sokeria
margariinia vuoan voiteluun
leseitä tai korppujauhoja
Valmistus:
Vuoraa pitkänmallisen kakkuvuoan pohja voidellulla leivinpaperilla, voitele laidat ja jauhota leseillä tai korppujauhoilla. Sekoita mannaryynit, jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja manteli. Lisää öljy ja sekoita tai nypi se sormin tasaisesti jauhojen joukkoon. Sekoita sokeri ja vesitilkkaan sekoitettu sahrami soijamaitoon (tai maitoon). Lisää jauhoihin ja sekoita tasaiseksi. Kaada puolet taikinasta vuokaan, ripottele sitten puolet siemenistä ja kaada päälle loput taikinasta. Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla ensin 10 minuuttia. Ota vuoka uunista ja ripottele pinnalle loput siemenet, kardemumma ja sokeri. Paista vielä 40-50 minuuttia kunnes kakku on kypsä (kokeile pistämällä kakkuun hammastikulla tai kapealla veitsellä: kakku on kypsä kun siitä ei tartu taikinaa aseeseen). Jos kakun pinta tummuu liikaa, peitä se lopussa leivinpaperilla. Anna kakun jäähtyä vähän aikaa vuoassa ennen sen kumoamista. Viipaloi ja tarjoa jäähtyneenä.
Sivun alkuun
Mysli
Raaka-aineet:
5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäleseitä
50-100 g rouhittuja pähkinöitä
50 g rusinoita tai kuivattuja hedelmänpaloja
1-2 rkl fariinisokeria
Valmistus:
Sekoita kaurahiutaleet, vehnäleseet sekä pähkinärouhe ja paahda seosta uunipannulla leivinpaperin päällä 150 asteessa n. 15 minuuttia välillä sekoittaen.
Lisää jäähtyneeseen seokseen rusinat ja fariinisokeri. Rusinoiden sijasta tai niiden lisäksi voit maustaa mysliä itse kuivatuilla omena- tai muilla hedelmäpaloilla. Kuivatut omenapalat valmistat pitämällä pieniä omenalohkoja 30 min uunipellillä 150 asteessa. Jätä omenalohkot uunipellille esimerkiksi yön ajaksi, niin ne muuttuvat sopivan nahkeiksi. Ohuita omenansiivuja voi myös kuivata "ompelemalla" ne helminauhaksi sopivan väljästi, ja ripustamalla nauha kuivaan lämpimaan ja auringonvalolta suojattuun paikkaan.
Sivun alkuun
5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäleseitä
50-100 g rouhittuja pähkinöitä
50 g rusinoita tai kuivattuja hedelmänpaloja
1-2 rkl fariinisokeria
Valmistus:
Sekoita kaurahiutaleet, vehnäleseet sekä pähkinärouhe ja paahda seosta uunipannulla leivinpaperin päällä 150 asteessa n. 15 minuuttia välillä sekoittaen.
Lisää jäähtyneeseen seokseen rusinat ja fariinisokeri. Rusinoiden sijasta tai niiden lisäksi voit maustaa mysliä itse kuivatuilla omena- tai muilla hedelmäpaloilla. Kuivatut omenapalat valmistat pitämällä pieniä omenalohkoja 30 min uunipellillä 150 asteessa. Jätä omenalohkot uunipellille esimerkiksi yön ajaksi, niin ne muuttuvat sopivan nahkeiksi. Ohuita omenansiivuja voi myös kuivata "ompelemalla" ne helminauhaksi sopivan väljästi, ja ripustamalla nauha kuivaan lämpimaan ja auringonvalolta suojattuun paikkaan.
Sivun alkuun
Ohrarieska
(2 rieskaa)
Raaka-aineet:
0,5 l jääkylmää vettä
1/2 rkl suolaa
9-10 dl (karkeita) ohrajauhoja
Valmistus:
Valmistelut: Lämmitä uuni 300 asteiseksi jo ennen kuin aloitat taikinan teon.
Taikinan teko: Liota jääkylmään veteen suola ja lisää puoli litraa karkeita jauhoja sekoittaen taikinaa. Sekoita vielä hetki, jotta jauhot ehtivät turvota. Lisää loput jauhoista vähitellen. Käytä sekoittamiseen mieluummin lastaa kuin kättä,koska taikinan pitää pysyä kylmänä. Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle.
Leipominen: vaivaa taikina notkeaksi nopeasti, jotta se ei ehtisi lämmetä. Taputtele taikinasta pyöreitä, parin sentin paksuisia rieskoja.Pistele rieskat haarukalla ennen paistamista. Paista kuumassa uunissa 15 minuuttia.
Sivun alkuun
Raaka-aineet:
0,5 l jääkylmää vettä
1/2 rkl suolaa
9-10 dl (karkeita) ohrajauhoja
Valmistus:
Valmistelut: Lämmitä uuni 300 asteiseksi jo ennen kuin aloitat taikinan teon.
Taikinan teko: Liota jääkylmään veteen suola ja lisää puoli litraa karkeita jauhoja sekoittaen taikinaa. Sekoita vielä hetki, jotta jauhot ehtivät turvota. Lisää loput jauhoista vähitellen. Käytä sekoittamiseen mieluummin lastaa kuin kättä,koska taikinan pitää pysyä kylmänä. Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle.
Leipominen: vaivaa taikina notkeaksi nopeasti, jotta se ei ehtisi lämmetä. Taputtele taikinasta pyöreitä, parin sentin paksuisia rieskoja.Pistele rieskat haarukalla ennen paistamista. Paista kuumassa uunissa 15 minuuttia.
Sivun alkuun
Papupatee
Raaka-aineet:
2 dl kikherneitä
1 dl punaisia linssejä
(kasvisliemikuutio)
2 sipulia silputtuna
2-3 valkosipulinkynttä silputtuna
1 omena raastettuna
100 g uunissa paahdettuja maapähkinöitä
suolaa tai soijakastiketta
basilikaa
paprikajauhetta
chiliä
provencen yrttiseosta
maun mukaan esim. currya, korianteria, kumina tai kurkumaa
5 rkl soija- tai (graham)jauhoja
(vajaa) 1 prk soijakermaa tai ([kevyt]ranskankermaa)
1/2 sitruunan mehu
(1 muna)
Valmistus:
Esivalmistele pavut edellisenä iltana: Huuhdo pavut ja kiehauta niitä hetki reilussa vedessä. Kaada vesi pois ja anna papujen liota runsaassa vedessä yön yli. (Kiehauttaminen ennen liottamista vähentää papujen aiheuttamia vatsavaivoja.) Kaada papujen liotusvesi pois ja keitä ne väljässä vedessä kypsiksi (noin 1 tunti). Huuhtele linssit ja keitä (kasvisliemessä) noin 7 minuuttia. Paahda (ja kuori) maapähkinät uunissa (200 asteessa, noin 5-10 min). Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota pannussa pehmeiksi, älä ruskista. Mausteita voi laittaa sipulin joukkoon pehmenemään. Hienonna maapähkinät ja pavut tehosekoittimessa (onnistuu käsin perunasurvimellakin), sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta ja maistele. Jauhoja voi käyttää vähemmän, jos seokseen laittaa munan. Seoksen pitäisi olla koostumukseltaan mehevän kakkutaikinan tapaista, ei liian löysää. Kaada seos voideltuun pitkänomaiseen vuokaan, voit myös ripotella vuokaan seesaminsiemeniä "korppujauhoksi". Kypsennä 200-asteisessa uunissa vesihauteessa noin 1,5 tuntia. Anna pateen tasaantua vähän ennen kumoamista.
Patee säilyy useita päiviä viileässä. Sen voi hyvin myös pakastaa (esim. annosviipaleina). Etukäteen valmistettu patee kannattaa ottaa huoneenlämpöön pari tuntia ennen tarjoilua.
Sivun alkuun
2 dl kikherneitä
1 dl punaisia linssejä
(kasvisliemikuutio)
2 sipulia silputtuna
2-3 valkosipulinkynttä silputtuna
1 omena raastettuna
100 g uunissa paahdettuja maapähkinöitä
suolaa tai soijakastiketta
basilikaa
paprikajauhetta
chiliä
provencen yrttiseosta
maun mukaan esim. currya, korianteria, kumina tai kurkumaa
5 rkl soija- tai (graham)jauhoja
(vajaa) 1 prk soijakermaa tai ([kevyt]ranskankermaa)
1/2 sitruunan mehu
(1 muna)
Valmistus:
Esivalmistele pavut edellisenä iltana: Huuhdo pavut ja kiehauta niitä hetki reilussa vedessä. Kaada vesi pois ja anna papujen liota runsaassa vedessä yön yli. (Kiehauttaminen ennen liottamista vähentää papujen aiheuttamia vatsavaivoja.) Kaada papujen liotusvesi pois ja keitä ne väljässä vedessä kypsiksi (noin 1 tunti). Huuhtele linssit ja keitä (kasvisliemessä) noin 7 minuuttia. Paahda (ja kuori) maapähkinät uunissa (200 asteessa, noin 5-10 min). Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota pannussa pehmeiksi, älä ruskista. Mausteita voi laittaa sipulin joukkoon pehmenemään. Hienonna maapähkinät ja pavut tehosekoittimessa (onnistuu käsin perunasurvimellakin), sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta ja maistele. Jauhoja voi käyttää vähemmän, jos seokseen laittaa munan. Seoksen pitäisi olla koostumukseltaan mehevän kakkutaikinan tapaista, ei liian löysää. Kaada seos voideltuun pitkänomaiseen vuokaan, voit myös ripotella vuokaan seesaminsiemeniä "korppujauhoksi". Kypsennä 200-asteisessa uunissa vesihauteessa noin 1,5 tuntia. Anna pateen tasaantua vähän ennen kumoamista.
Patee säilyy useita päiviä viileässä. Sen voi hyvin myös pakastaa (esim. annosviipaleina). Etukäteen valmistettu patee kannattaa ottaa huoneenlämpöön pari tuntia ennen tarjoilua.
Sivun alkuun
Porkkanakeitto
Raaka-aineet:
4-5 porkkanaa
2 sipulia
öljyä
1 dl riisiä
n. 0,5 l vettä
(suolaa)
timjamia
viherpippuria
rakuunaa ja/tai salviaa
Valmistus:
Kuori ja raasta porkkanat ja silppua sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja hauduttele kasviksia siinä hetki. Lisää riisi ja vesi. Anna kiehua kymmenisen minuuttia ja mausta. Keitä soppa kypsäksi (riisistä riippuen vielä 10-30min.) (Tuorejuusto tai [soija]kerma lopuksi lisättynä pehmentää keiton makua, mutta ei ole välttämätöntä.)
Sivun alkuun
4-5 porkkanaa
2 sipulia
öljyä
1 dl riisiä
n. 0,5 l vettä
(suolaa)
timjamia
viherpippuria
rakuunaa ja/tai salviaa
Valmistus:
Kuori ja raasta porkkanat ja silppua sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja hauduttele kasviksia siinä hetki. Lisää riisi ja vesi. Anna kiehua kymmenisen minuuttia ja mausta. Keitä soppa kypsäksi (riisistä riippuen vielä 10-30min.) (Tuorejuusto tai [soija]kerma lopuksi lisättynä pehmentää keiton makua, mutta ei ole välttämätöntä.)
Sivun alkuun
Punajuuri-hirssivuoka
Raaka-aineet:
5-7 punajuurta
öljyä
2 dl hirssiä
6 dl vettä
5 valkosipulinkynttä
soijakastiketta
3 rkl basilikaa
1,5 dl soijamaitoa (tai kermaa tai kasvislientä)
Valmistus:
Pese hirssi huolellisesti siivilässä. Tämä on tärkeää, sillä muuten hirssistä tulee kitkerää. Keitä hirssi kypsäksi 6 desissä vettä (15-20 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt). Raasta raa'at punajuuret ja ja silppua valkosipuli. Hauduta ne kypsäksi öljytilkassa paistinpannulla. Lisää lopuksi basilika. Sekoita kasvisraaste ja hirssi. Maista suolaisuus ja lisää soijakastiketta maun mukaan. Sekoita joukkoon soijamaito, (tai kerma/kasvisliemi). Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista 225 asteessa 30-45 minuuttia. Tämä on tosi hyvää kylmänäkin!
Sivun alkuun
5-7 punajuurta
öljyä
2 dl hirssiä
6 dl vettä
5 valkosipulinkynttä
soijakastiketta
3 rkl basilikaa
1,5 dl soijamaitoa (tai kermaa tai kasvislientä)
Valmistus:
Pese hirssi huolellisesti siivilässä. Tämä on tärkeää, sillä muuten hirssistä tulee kitkerää. Keitä hirssi kypsäksi 6 desissä vettä (15-20 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt). Raasta raa'at punajuuret ja ja silppua valkosipuli. Hauduta ne kypsäksi öljytilkassa paistinpannulla. Lisää lopuksi basilika. Sekoita kasvisraaste ja hirssi. Maista suolaisuus ja lisää soijakastiketta maun mukaan. Sekoita joukkoon soijamaito, (tai kerma/kasvisliemi). Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista 225 asteessa 30-45 minuuttia. Tämä on tosi hyvää kylmänäkin!
Sivun alkuun
Ternimaitovanukas
(4-6 hengelle, ohje Mikko Nygrén)
Raaka-aineet:
1 litra ternimaitoa
1/2 dl agavesiirappia
hyppysellinen suolaa
öljyä
Valmistus:
Uuninkestävä noin 1-1,5 litran kulho voidellaan ja ternimaito kaadetaan kulhoon. Mukaan heitetään hyppysellinen suolaa ja 1/2 dl luomusiirappia.
Parhaiten saat siirapin valumaan mitta-astiasta, kun voitelet mitankin kevyesti öljyllä.
Voit käyttää myös luomusokeria tai jotain muuta luomusiirappia kuin agavesiirappia.
Siirappi sekoitetaan varovaisesti vispilällä kulhossa ternimaitoon ja annetaan kypsyä uunin alimmalla tasolla noin tunnin (tai hieman alle) n. 200 C asteessa.
Valmiin vanukkaan voit tarjota kuumana vaikkapa jäisten luomumarjojen tai -mansikkahillon kera.
Kylmänä vanukkaan voi tarjoilla luomukermavaahdolla höystettynä.
Sivun alkuun
Raaka-aineet:
1 litra ternimaitoa
1/2 dl agavesiirappia
hyppysellinen suolaa
öljyä
Valmistus:
Uuninkestävä noin 1-1,5 litran kulho voidellaan ja ternimaito kaadetaan kulhoon. Mukaan heitetään hyppysellinen suolaa ja 1/2 dl luomusiirappia.
Parhaiten saat siirapin valumaan mitta-astiasta, kun voitelet mitankin kevyesti öljyllä.
Voit käyttää myös luomusokeria tai jotain muuta luomusiirappia kuin agavesiirappia.
Siirappi sekoitetaan varovaisesti vispilällä kulhossa ternimaitoon ja annetaan kypsyä uunin alimmalla tasolla noin tunnin (tai hieman alle) n. 200 C asteessa.
Valmiin vanukkaan voit tarjota kuumana vaikkapa jäisten luomumarjojen tai -mansikkahillon kera.
Kylmänä vanukkaan voi tarjoilla luomukermavaahdolla höystettynä.
Sivun alkuun
Uunitattaripuuro
Raaka-aineet:
1 l soijamaitoa (tai maitoa)
3 dl tattaria
suolaa maun mukaan
margariinia
Valmistus:
Voitele iso uunivuoka margariinilla. Mitta kaikki ainekset vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia. Paistamisen loppuvaiheessa lämpötilaa kannattaa alentaa.
Sivun alkuun
1 l soijamaitoa (tai maitoa)
3 dl tattaria
suolaa maun mukaan
margariinia
Valmistus:
Voitele iso uunivuoka margariinilla. Mitta kaikki ainekset vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia. Paistamisen loppuvaiheessa lämpötilaa kannattaa alentaa.
Sivun alkuun
Viiniriisi
(Unkarilainen ohje)
Raaka-aineet:
3 dl riisiä
öljyä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä (ruokakaupassa myytävä käy hyvin, mutta "oikean" viinin loppu on hauskempi juoda)
5 dl vettä, suolaa
1 sitruuna ohuina viipaleina
mustapippuria
Valmistus:
Ideaali astia tämän ruoan valmistamiseen on sellainen, jonka voi siirtää hellalta suoraan uuniin, esim. kokkipata. Sellaisen puuttuessa paitstinpannu tai paistokasarikin käy. Kuullota riisi öljyssä valitsemassasi astiassa. Kuullottuvasta riisistä tulee ihan valkoista. älä anna ruskistua! Lisää neste ja mausteet, kiehauta. Siirrä seos korkealaitaiseen, voideltuun uunivuokaan, jos olet käyttänyt paistinpannua. Kypsennä loppuun 200 asteessa noin 35-40 minuuttia, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.
Sivun alkuun
Raaka-aineet:
3 dl riisiä
öljyä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä (ruokakaupassa myytävä käy hyvin, mutta "oikean" viinin loppu on hauskempi juoda)
5 dl vettä, suolaa
1 sitruuna ohuina viipaleina
mustapippuria
Valmistus:
Ideaali astia tämän ruoan valmistamiseen on sellainen, jonka voi siirtää hellalta suoraan uuniin, esim. kokkipata. Sellaisen puuttuessa paitstinpannu tai paistokasarikin käy. Kuullota riisi öljyssä valitsemassasi astiassa. Kuullottuvasta riisistä tulee ihan valkoista. älä anna ruskistua! Lisää neste ja mausteet, kiehauta. Siirrä seos korkealaitaiseen, voideltuun uunivuokaan, jos olet käyttänyt paistinpannua. Kypsennä loppuun 200 asteessa noin 35-40 minuuttia, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.
Sivun alkuun